كلية الطب البيطري

كلية الطب البيطري بجامعة القاسم الخضراء تقيم ندوة علمية بعنوان ( تأثير البكتريا اللبنية على التخمر اللاكتيتكي للحليب)

439 مشاهدة

12/31/2020

كلية الطب البيطري

اقام فرع الصحة العامة في كلية الطب البيطري بجامعتنا ندوة علمية بعنوان (تأثير البكتريا اللبنية على التخمر اللاكتيكي للحليب) قام بألقائها م.م. محمد ابراهيم رحمه حيث تناولت الندوة تأثير البكتريا اللبنية على التخمراللاكتيكي للحليب المحفوظ في درجة حرارة الغرفة الاعتيادية وبالتالي تزايد الحموضة الطبيعية وظهور النكهة والرائحة المقبولة في منتجات الحليب  وان تزايد حموضة الحليب بسبب بكتريا التخمر واستهلاك سكر الاكتوز الموجود في الحليب له دور مهم في زيادة الامن الغذائي و فترة الخزن للطعام وتعزيز الاحساس الحسي للمنتجات وانتاج منتجات متنوعة وذات نكهات مختلفة وذات جودة عالية بالإضافة الى الفائدة الصحية بسبب انتاجها للعديد من مضادات الجراثيم الطبيعية وقد اوصت الندوة بأنه يجب ان ينتج الحليب تحت الظروف الصحية الجيدة وتحت ظروف مسيطر عليها للتقليل من دخول اي مكروب غير طبيعي مخمر لللاكتوز وبالتالي يجعل الحليب غير صالح للمعاملات الحرارية في مصانع الالبان و يجب تبريد الحليب الخام مباشرة بعد عملية الانتاج و يجب ان تكون جميع الاوعية والمعدات المشمولة في انتاج الحليب وجمعه ونقله نظيفة ومعقمة وعدم حفظ الحليب لبعض الوقت تحت درجة حرارة الغرفة ونقله الى مصانع الالبان بالسرعة الممكنة و بسترة الحليب بعد تبريده